カニマン鍛冶工房Ⅱ

スダイスナイフ（さしみ包丁）　
全長：３５．５cm　刃渡り：２２㎝　重さ：210ｇ　両刃造り　鋼材：SK鋼　柄材：琉球松
　定型化した和包丁のさしみ包丁は、片刃造りが基本であるが、紹介のスダイスナイフ（さしみ包丁）は、両刃である。用途が刺身の切り出し、肉の薄切りに使える。刃部は、琉球松の小枝に装着、松は油分を含み水に強く長い間使えると思われます。追伸：使い終えた包丁は、刃先を下向きにして柄部に水分が浸透しないように乾燥させると柄の持ちがだいぶ違います。